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茶業加盟:各種茶的鑒别方法

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茶業加盟:各種茶的鑒别方法

發布日期:2017-10-09 00:00 來源:http://www.bigonesoft.com 點擊:

茶業加盟:各種茶的鑒别方法 


一、新陳茶的辨别


新茶比陳茶好,這是指一般而言的,并非一定如此。适時貯藏,對龍井茶而言,不但色味俱佳,而且還具香勝之美。又如烏龍茶,隻要保存得當,即使是隔年陳茶,同樣具有香氣馥郁,滋味醇厚的特點。不過,在衆多的茶類花色品種中,對較多的茶葉品類而言,還是“以新為貴”。  


要判斷新茶與陳茶,可以從以下3個方面進行辨别:


1、可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說,綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的标志。


2、可從香氣分辨新茶與陳茶。随着時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。


3、還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。


總之,新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶,縱然保管良好,也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。



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二、真假茶的鑒别


真茶與假茶,一般可用感官審評的方法去鑒别。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官,抓住茶葉固有的本質特征,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最後綜合判斷出是真茶還是假茶。


鑒别真假茶時,通常首先用雙手捧起一把幹茶,放在鼻端,深深吸一下茶葉氣味,凡具有茶香者,為真茶;凡具有青腥味,或夾雜其他氣味者即為假茶。同時,還可結合茶葉色澤來鑒别;用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間,攤開茶葉,精心觀察,倘若綠茶深綠,紅茶烏潤,烏龍茶烏綠,且每種茶的色澤基本均勻一緻,當為真茶。若茶葉顔色雜亂,很不協調,或與茶的本色不相一緻,即有假茶之嫌。


三、花茶的鑒别


要區分香花茶與拌花茶,通常用感官審評的辦法進行。審評時,隻要用雙手捧上一把茶,用力吸一下茶葉的氣味,凡有濃郁花香者,為香花茶;茶葉中雖有花幹,但隻有茶味,卻無花香者乃是拌花茶。


倘若将茶葉用開水沖泡,隻要一聞一飲,判斷有無花香存在,更易作出判斷。但也有少數假花茶,将茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面,再放上一些窨制過的花幹,這就增加了識别的困難。不過,這種花茶的香氣隻能維持1-2個月,以後就消失殆盡。即使在香氣有效期内,一般凡有一定飲花茶習慣的人,也可憑對香氣的感覺将其區别出來。用天然鮮花窨制的花茶,則有悶濁之感。


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